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小麦淀粉和小麦澄面有何区别?

作者:admin  时间:2017-08-23 15:05   人气:

     在日常生活中关于淀粉的叫法有很多,很多人都误以为小麦淀粉和 小麦澄面是两种不同的物质,其实这二者就是一种物质。接下来我们就 来具体了解一下。
     小麦淀粉和小麦澄面是一样的,小麦澄面又称小麦澄粉、汀粉、小 麦淀粉。它是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我 们最常见的早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。小麦淀粉和 小麦澄面都是用小麦来加工, 将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉, 抽提 后使小麦粉中的蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下的特种淀粉。形成不 同的叫法, 只是各地的习惯叫法不一样而已。它还有很多用途。
    1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
    2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
    3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降 解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味 精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织 、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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